Wednesday, January 31, 2007
改造“御膳豆腐“
Tuesday, January 30, 2007
芋头扣肉
Friday, January 26, 2007
香烧茄子
材料:茄子一个,西红柿2个,蒜瓣适量,生抽,老抽,糖,植物油,面粉
茄子一个,切成角状。西红柿2个,切成牙状备用。蒜瓣适量,切成片备用。生抽,老抽,糖。植物油适量。
面糊:面粉和水调成稠糊糊,加一点盐调匀。
把茄子放到糊糊里,挂上面浆,同时做锅放油,加热
开始煎茄子:把茄子块儿放入油中,用筷子翻个,直到煎到几个面金黄色
炸好了:就是这个样子,或者还可以黄些。但里面已经很软了,因为有面糊,所以茄子不会烂掉。
调料:把生抽(增加咸味),老抽(增加色彩),和2调羹白糖调匀。
把蒜瓣放入爆香
放入番茄,等番茄出汁,倒进刚才调好的调料。
把茄子放进去吧。翻抄几下就可以出锅了。
不错吧?热气腾腾的,好香啊,配米饭,馒头都非常棒。
Wednesday, January 24, 2007
五彩炒面
小鸡炖蘑菇
著名的东北菜。也北京周边农家乐的常备菜品,只不过味道不一定做得很好。感觉普遍是太咸,而鸡往往炖得时间过长了,基本上到还都是榛蘑。
还是家里自己做塌实,想吃啥味道就用你喜欢的方式配料。其实,做菜并不应该太过于遵循一定之规,按家人的口味来,做家人爱吃的味道,才是家菜的真谛。
参考菜谱一:
主料:小仔鸡750克-1000克、蘑菇75克
调料:葱、姜、干红辣椒、大料、酱油、料酒、盐、糖、食用油
做法:
1.将小仔鸡洗净,剁成小块;
2.将蘑菇用温水泡30分钟,洗净待用;
3.坐锅烧热,放入少量油,待油热后放入鸡块翻炒,至鸡肉变色放入葱、姜、大料、干红辣椒、盐、酱油、糖、料酒,将颜色炒匀,加入适量水炖十分钟左右后倒入蘑菇,中火炖三四十分钟即成。
Tuesday, January 23, 2007
小煎鸡 (little fried chicken)
小煎鸡的关键在于芡汁,糖醋味道是甜一点、酸一点?芡汁是薄一点、厚一点?差之毫厘,则味别千里啊!
这道菜属于川菜中的“鱼香”味型,主要用泡辣椒烹制出酸甜适中的口味来,糖醋不能多,不然会盖住泡椒的味道。“鱼香”味型的头牌当属“鱼香肉丝”,这个几乎可以作为选拔川厨标准的菜肴,一直是我心中至难至艰的菜。刀功、火候、口味的把握,缺一不可,短短几分钟,水平尽显。
其实要炒出一盘活色生香、口味鲜香的鱼香肉丝,光有好手艺还不够,一盘老道精彩的菜之前得有无数失败的经历。虽然菜谱上已经明确表明了各味佐料的精确分量,但地球人都知道,做中餐的人有几个会拿着厨房称一样样称的?还不是个大概齐,可就在这大概齐之间决出功力来。看厨房掌勺的大师父,锅勺纷飞间凭着感觉蒯的油盐酱醋,最后的味道让人吃着这么舒服。所以,得历经失败有过经验,才能把握好这五味杂陈中的乾坤。
小煎鸡对刀功要求不高,材料大块对芡汁要求也不高,算是一个“鱼香”味型的入门级菜肴吧!
弟子我才疏学浅、武功粗糙内力浅薄,先勉强炮制个入门小菜,待日后神功练成,再炒制那至尊无敌之“鱼香肉丝”献与各位品尝啊!
小煎鸡:
材料:
鸡腿肉200克
青椒1只、红椒1只、口蘑5只(传统的小煎鸡用莴笋100克)
葱25克、泡辣椒25克、蒜10克、姜片10克、料酒10克、盐适量、生抽20克、糖1克、醋1克、肉汤(没有就用清水吧)25克、湿淀粉25克、油适量
做法:
1,鸡腿去骨,拍松
2,鸡腿肉切块,用生抽和湿淀粉抓匀腌制
3,青红椒去籽去筋切块,口蘑切片
4,姜葱蒜切末,泡椒切段
5,取碗一只,将料酒、盐、生抽2、糖、醋、肉汤、湿淀粉调成芡汁
6,炒锅至旺火上,倒入适量油,放入鸡肉炒散
7,加入姜葱蒜末、泡椒同炒
8,加入青红椒块、口蘑片同炒断生
9,加入芡汁炒匀即可
多说两句:此菜炒制的时候火一定要旺!
素炸尖椒 (fried chili veggie)
补脑食品很多:鱼类、坚果、豆类、蛋类。辣椒也是脑黄金。我们用辣椒、豆腐、花生、蛋做一道补脑菜。
原料:辣椒10根、鸡蛋1个、干豆腐1小片、五香花生米20粒、面粉少许。
做法:将花生米切碎,豆腐捣烂,鸡蛋打均(实用半个蛋液)。
把花生米、豆腐、蛋液的一半、加少量的面粉和盐,均匀搅拌成面糊,如果太稀再加适量的面粉。
辣椒切去1/4,去瓢。把上述面糊装到辣椒中。
锅烧热,倒入一碗的油,油不要烧热,放入辣椒,用小火炸3,4分钟就可以了。
注意,辣椒的口不能切得太大,炸的时候容易张开变形。
喜欢食肉的也可以将豆腐换成肉末。
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